南华县雨露乡“土八碗” 里觅乡愁

　　南华县雨露白族乡人民在长期的生产劳动和生活品味中，创造了独特的饮食文化，打造了南华人最爱的美食——雨露白家“土八碗”。可谓“地道白族土八碗，品味雨露解乡愁;最忆农家乡亲味，丰年留客香满园”。

　　雨露白家“土八碗”即：

　　箐水土鸡：食材选用本地农民自由放养的本地品种，野性十足、不喂饲料只喂玉米、稻谷，自觅虫、草等食物的土鸡。按照当地村民的话说：“鸡是飞天的鸡”(即运动场所宽敞，可以飞去飞来的放养鸡群)。选用1至2公斤左右的鸡，鸡卦鸡腿砍煮，水涨即食(根据顾客喜好，还可放上当地山间采集的天然草本植物，具有清凉药用价值的香味佐料——野坝棵)。

　　蘸水活鱼：以鲤鱼和鲫鱼为主要食材。按照当地村民的话说：“鱼是裸泳的鱼”(即鱼群活动场所宽敞，运动自由度较高，不喂饲料，自觅食物，鱼鳞金黄发亮的生态鱼)。生态鱼配鲜味蘸水，食之香甜可口。

　　野菌辣糟：食材选用不喂饲料只喂粮食的本地养殖的猪肉为原料制作。按照当地村民的话说：“猪是奔跑的猪”(即与牛羊一起放山、奔跑觅食的猪。特别是秋季与牛羊一起放山养的猪它还能够觅食到野生菌等食物)。在杀年猪时用优质猪肉加辣椒制作而成，在烹饪时加入精心加工的菌根，蒸熟即可食用，有独特的味道。

　　红烩白肉：精选优质五花肉，先涝再炒，并配入一种用有色中草药制成的红色无毒的染料，鲜艳肥嫩可口，香而不腻。

　　瓦片凉粉：用传统方法制作的豌豆凉粉，油煎后洗净，用高温消毒的瓦片装后食用。

　　石膏豆腐：用原生石膏点制而成的豆腐，用小葱炒豆腐或大砣水煮后食用。

　　茴香粑粑：用优质大米煮熟加入茴香，文火煎饼，外焦里糯，入口绵润清香。

　　火爆蚕豆：精选大小一致的优质蚕豆制作而成，酥香可口。

　　另外，这里的美食还有猪肝鲊、捞油肉、猪生皮、蒸鹅肉、焖黑山羊肉等，还有逍遥谷酿的白酒，民间酿的杨梅泡酒、青梅泡酒、果泡酒、花泡酒等，品种花样繁多。

　　白家“土八碗”，荤素相宜，肥而不腻，素而不淡，入口绵润清香。白族古老的味觉灵魂，在这祥和喜气的宝地上源远流长，百食不腻。

　　以雨露乡新农村建设示范带，果乐村委会袁家丫口为中心的乡村休闲旅游区，正是雨露白家“土八碗”展示之地，交通便利，也是人们摘食雨露大杨梅常来的地方。雨露大杨梅驰名县内外，美食文化与经济林果完美结合成了雨露白族乡一道亮丽的风景线。(普金华)